Ají Panca je jednou z nejpopulárnějších peruánských chilli papriček, která je ceněna pro svou jemnou pálivost a ovocnou, lehce kouřovou chuť. Tato paprička se nejčastěji používá sušená nebo ve formě pasty a je klíčovou ingrediencí v mnoha tradičních peruánských pokrmech.
Chilli paprička Ají Panca
Ají Panca patří do druhu Capsicum baccatum, což je jedna z hlavních skupin chilli papriček pěstovaných v Jižní Americe. Plody dorůstají délky 10–15 cm a mají tmavě červenou až hnědou barvu, zejména po usušení. Čerstvé papričky mají sladkou, mírně kouřovou chuť s nádechem ovoce a bobulovin, což je odlišuje od jiných běžně pěstovaných chilli odrůd.
Přestože má tato paprička mírnou pálivost, její bohatý chuťový profil ji činí skvělou volbou pro marinády, omáčky a dušená jídla. Díky své velké velikosti a masité struktuře se často používá podobně jako paprika, přičemž pokrmům propůjčuje svou chuť i barvu.
Původ papričky Ají Panca
Paprička pochází z Peru, kde se pěstuje už po staletí. Společně s dalšími druhy chilli, jako jsou Ají Amarillo a Rocoto, tvoří důležitou součást tradiční peruánské kuchyně. Archeologické nálezy dokazují, že pěstování chilli papriček bylo v oblasti And běžné už před tisíci lety, kdy byly využívány nejen jako koření, ale i v tradiční medicíně.
Dnes se Ají Panca pěstuje především v pobřežních oblastech Peru, kde teplé a suché podnebí umožňuje optimální růst. Popularita této papričky však postupně roste i mimo Jižní Ameriku a lze ji nalézt na trzích po celém světě, zejména ve specializovaných obchodech s latinskoamerickými potravinami.
Jak na pěstování chilli papriček Ají Panca?
Ají Panca je poměrně snadná na pěstování, pokud má dostatek tepla a slunečního svitu. Semena by měla být vysévána 8–10 týdnů před posledními mrazy a uchovávána na teplém místě s teplotou okolo 25 °C. Klíčení trvá přibližně 10–20 dní, poté je vhodné mladé sazenice přesadit do větších květináčů nebo do volné půdy.
Tato odrůda roste poměrně pomalu, ale může dosáhnout výšky až 1,5 metru, proto je dobré rostlinám zajistit oporu. Ají Panca preferuje dobře propustnou půdu bohatou na živiny a pravidelnou zálivku, ale nesnáší přemokření. Plody dozrávají poměrně dlouho – sklizeň lze očekávat po 90–120 dnech od výsadby.
Jakou pálivost má paprička Ají Panca?
Ají Panca je známá svou nízkou pálivostí, která se pohybuje v rozmezí 500–1 500 Scovilleho jednotek (SHU). To ji činí mnohem méně pálivou než například Jalapeño (2 500–8 000 SHU) nebo Cayenne (30 000–50 000 SHU). Díky své jemné pálivosti je vhodná i pro ty, kteří nejsou zvyklí na příliš pálivé jídlo.
Spíše než ostrou pálivost nabízí Ají Panca bohatou chuť, která je sladká, ovocná a lehce kouřová. Proto se často používá jako hlavní složka pokrmů, kde není cílem silná pálivost, ale spíše výrazné aroma a barva.
Ají Panca a využití v kuchyni
Ají Panca se nejčastěji používá sušená nebo jako pasta. Sušené papričky se mohou namočit do vody a poté rozmixovat, aby vznikla hustá omáčka nebo základ pro marinády. Lze je také opražit na pánvi, čímž se zesílí jejich kouřové aroma. Pokud ji usušíte, můžete ji rozdrtit na prášek, který se dá použít jako koření.
V peruánské kuchyni se často využívá v tradičních pokrmech, jako jsou Anticuchos (grilované hovězí srdce na špejli) nebo Escabeche (nakládané ryby či maso). Díky své bohaté chuti je skvělá i pro přípravu omáček, polévek a dušených jídel. Lze ji kombinovat s česnekem, cibulí, limetkou a bylinkami, což jí dodává ještě intenzivnější chuťový profil.
Pro milovníky domácí kuchyně je skvělým způsobem použití této chilli papričky v marinádách na maso nebo jako základ pro pikantní salsy. I když není extrémně pálivá, její bohatá chuť dodá každému pokrmu autentický jihoamerický nádech.
