• V kastrolu rozpalte olej a na něm osolená kuřecí stehna orestujte dozlatova z obou stran. Maso vyndejte stranou, ztlumte plamen, přidejte máslo, nakrájenou papriku a nasekanou cibuli. Restujte tak, aby cibule zesklovatěla. Přidejte mletou papriku, promíchejte a půl minutky restujte.
• Základ zalijte vývarem nebo vodou, vraťte maso do hrnce, osolte, přidejte tymián, bobkové listy, nové koření a vařte pod pokličkou 1 hodinu. Hotové maso opět vyndejte na talíř, koření vyhoďte a omáčku rozmixujte dohladka. Je dobré omáčku přecedit přes jemné síto.
• Omáčku začněte opět zahřívat a přidejte do ní jíšku. Provařte 10 minut do zhoustnutí. Jakmile je omáčka hustá podle vašich představ, vmíchejte do ní tučnou smetanu. Omáčku dosolte a dochuťte bílým pepřem.
• Maso buďto vraťte do hrnce vcelku nebo jej zbavte kůží, oberte od kosti a kousky masa přidejte do omáčky. Obrané kusy masa můžete i servírovat zvlášť.

PŘÍPRAVA JÍŠKY

• V malé pánvičce si rozpusťte máslo a zaprašte ho hladkou moukou. Mouku v másle rozmíchejte a vytvořte tak kašičku (jíšku), kterou omáčku zahustíte. Moje zkušenost je, že budete potřebovat dostatek jíšky k zahuštění takového množství tekutého základu, takže si klidně udělejte jíšky víc. V lednici si ji uchovat můžete vždy.