Boloňské špagety s mletým masem
Boloňské špagety, to je úžasná boloňská omáčka neboli ragú alla Bolognese s těstovinami. Sice tuto kombinaci v Itálii nedostanete, ale my Češi ji milujeme.
Suroviny
- 1-2 lžíce oleje
- 50 g pancetty (nebo slaniny)
- 1 ks cibule (najemno)
- 2 ks mrkev (střední)
- 2 ks řapíkatý celer (řapíky)
- 750 g mletého masa (hovězí nebo mix)
- 3 stroužky česneku (nasekaný)
- 100 ml vína (červené nebo bílé)
- 70 g rajského protlaku (2 lžíce)
- 500 g rajčatového pyré (passata)
- 2 ks bobkový list
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžíce tymiánu
- 50-100 ml plnotučného mléka
- sůl, černý pepř
- cukr
K podávání
- špagety
- strouhaný sýr (parmezán)
Postup přípravy
- Do velkého kastrolu dejte 1-2 lžíce oleje, přidejte pancettu nebo slaninu na kostičky a vyrestujte z ní tuk. Na tuku restujte nejprve mrkev 2 minutky, poté cibuli s celerem a zeleninu opečte. Nyní přidejte nasekaný česnek a maso, které během opékání oddělujte vařečkou na malé kousky a maso hezky dohněda opečte.
- Základ podlijte deci vína a nechte ho odpařit. Přidejte rajský protlak a krátce ho prosmažte, aby ztmavl. Nyní přidejte rajčatové pyré a veškeré koření. Osolte, opepřete, snižte plamen a duste pod pokličkou 2-3 hodiny. Občas omáčku promíchejte a v případě nutnosti podlijte vývarem či vodou. Ke konci přilijte trochu mléka.
- V případě, že není dostatečně hustá, nechte ji ještě probublávat odklopenou. Jakmile má požadovanou konzistenci, vypněte plotýnku a omáčku finálně dochuťte podle potřeby bylinkami, solí nebo cukrem. Uvařte těstoviny v osolené vodě podle návodu na obalu a podávejte s omáčkou a posypané sýrem.
Poznámky
Tato boloňská omáčka se dá skvěle použít také při přípravě lasagní.