Klasický španělský ptáček
Španělský ptáček je tradiční český pokrm z plátků hovězího masa, které jsou naplněny kusem uzeniny nebo slaninou, vejcem a okurkou, poté svinuté a dušené v omáčce. Při pomalém vaření maso krásně zkřehne a nasákne chutě náplně i kořeněné omáčky.
Suroviny
ZÁVITKY (PTÁČCI)
- 800 g hovězího masa (roštěnec, kýta)
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 5 lžic plnotučné hořčice (na potření masa)
- 4 ks kyselých okurek (podélně na čtvrtky)
- 4 ks vejce natvrdo (na čtvrtky)
- 50 g slaniny (na proužky)
- 3 ks vídeňský párek (klobása)
- 1 ks cibule (na plátky)
LAHODNÁ OMÁČKA
- 100 g slaniny (na kostičky)
- 3 lžíce sádla (nebo oleje)
- 3 ks cibule
- 2 ks bobkový list
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla
Postup přípravy
- Nejprve si omyjte a osušte maso a nakrájejte ho na zhruba 5 plátků. Plátek po plátku přes potravinářskou fólii naklepejte, aby se plocha zvětšila. Jednotlivé plátky osolte, opepřete a potřete lžící hořčice.
- Na okraj každého plátku naskládejte kousek párku, čtvrtku vejce, špalíček slaniny, dva plátky cibule a dvě čtvrtky podélně rozkrojené okurky. Plátky srolujte a upevněte buďto za pomocí špejlí nebo jehel, nebo je svažte provázkem. Osobně radši používám provázek.
- Na rozpáleném tuku orestujte závitky dozlatova ze všech stran a po orestování je dejte stranou na talíř. Do výpeku přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a trochu vyškvařte, aby pustila tuk. Do tuku přidejte cibuli na kostičky a orestujte, aby lehce zezlátla. Poté přidejte hořčici s bobkovým listem, krátce orestujte a zalijte hovězím vývarem. Vraťte do hrnce závitky, snižte plamen a duste pod pokličkou zhruba 2 hodiny.
- Měkké ptáčky vyndejte opět z hrnce a do základu dejte jíšku připravenou ze dvou lžic másla a dvou lžic mouky. Provařte odklopené 15 minut a poté rozmixujte tyčovým mixérem. Omáčku ještě můžete propasírovat přes síto, aby byla opravdu jemná. Ještě omáčku ochuťte solí, pepřem nebo trochou láku z okurek a vraťte do ní zpět ptáčky zbavené špejlí nebo nitě.
Poznámky
Hotové ptáčky s lahodnou omáčkou podávejte s vařenou rýží nebo bramborou kaší. Ptáček na talíři můžete ozdobit čerstvou petrželkou nebo kousky na tenko nakrájené natě z jarní cibulky.