Nejlepší hovězí guláš
Nejlepší hovězí guláš je výrazný, masový s vůní a chutí bylinek a papriky. Pokud dodržíte následující recept, určitě se vám povede.
Suroviny
- 800 g hovězího masa (kližka, krk, plec)
- 400 g cibule (najemno)
- 4 lžíce sádla (popř. olej)
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 litr hovězího vývaru (popř. vody)
- 2 lžíce sladké papriky
- 2 lžíce uzené papriky
- 2 ks chilli papričky cayenne
- 1 lžička drceného kmínu
- 6 stroužků česneku (prolisovaného)
- 2 krajíce staršího chleba
- 2 lžíce sušené majoránky
- sůl, černý pepř
K PODÁVÁNÍ
- 1 ks cibule (na kolečka)
- čerstvý chléb, těstoviny, rýže, houskový knedlík
Postup přípravy
- Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo a začněte restovat nasekanou cibuli. Dejte si záležet, aby cibule byla orestovaná dozlatova, ale pozor, aby se nepřipálila. Když je cibule hotová, přidejte hovězí maso. Pokud nemáte dostatečně velkou plochu v hrnci, opečte nejdříve polovinu masa ze všech stran dozlatova a teprve potom přidejte druhou část, jakmile se maso trochu zmenší. Maso začne pouštět šťávu, kterou je potřeba nechat vyvařit. V této fázi maso nesmí dusit, ale opékat. Pokud se vám směs začne připalovat, přilijte trochu vývaru.
- K opečenému masu vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho krátce, asi minutu, restovat. Poté přilijte půl deci vývaru, aby se hrnec trochu ochladil, a zaprašte směs sladkou i uzenou mletou paprikou. Přidejte kmín, polovinu česneku a vše za stálého míchání asi minutu prohřejte. Následně přilijte zbytek vývaru a přidejte nakrájený chleba. Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni nechte pokrm dusit zhruba 1,5-2 hodiny. Občas hrnec zkontrolujte a promíchejte.
- Když je maso měkké, ochutnejte omáčku a případně ji dosolte a opepřete podle chuti. Pokud guláš nemá dostatečně hustou konzistenci, nechte ho ještě bez pokličky zhruba 20 minut povařit, aby se odpařila přebytečná tekutina. Jakmile je hustota v pořádku, přidejte rozemnutou majoránku, případně ještě dva prolisované stroužky česneku, a pár minut vše prohřejte.
Poznámky
Hotový hovězí guláš podávejte s přílohou dle vaší chuti. Tradičně se na talíř přidávají plátky syrové cibule, nebo můžete zvolit nasekanou jarní cibulku pro svěžejší variantu.