Znojemská omáčka s hovězím masem
Znojemská omáčka je tradiční české jídlo, které se připravuje z hovězího masa a výrazné omáčky s nakládanými okurkami. Typicky se podává s houskovými knedlíky nebo rýží a je oblíbená pro svou pikantní a lehce kyselou chuť.
Suroviny
- 800 g hovězího masa (plec, zadní)
- 150 g prorostlejší slaniny (nebo špeku)
- sůl, černý pepř
- 2 lžíce sádla
- 2 ks cibule
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 ks bobkový list
- 10 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 750 ml hovězího vývaru
- 100 ml láku z okurek
- 5-6 ks okurek (cca. 200 g)
Postup přípravy
- Nejprve si kus hovězího masa prošpikujte klínky špeku nebo anglické slaniny. Postačí vám zhruba 5-6 klínků a lépe vám to půjde, když dáte klínky před špikováním do mrazáku. Maso svažte provázkem ať hezky drží tvar a ze všech stran ho osolte a opepřete.
- Sádlo rozpusťte v hrnci a zprudka na něm nechte dozlatova zatáhnout váleček masa ze všech stran. Maso vyndejte stranou a do výpeku přidejte zbytek slaniny nebo špeku a nechte ho pustit tuk. Do tuku vsypte cibuli nakrájenou na kostičky a restujte ji dozlatova. Během restování můžete podlít trošičkou vývaru a vyvařit ho, aby se cibule nepálila. Čím bude cibule tmavší (ne však spálená), tím lépe.
- K cibuli přidejte ještě lžíci sádla a zaprašte základ 3 vrchovatými lžícemi hladké mouky. Mouku nechte v tuku rozpustit a krátce orestujte, aby vznikla jíška. Přidejte divoké koření (bobk. list, pepř, nové koření) a hořčici a vše krátce orestujte. Zalijte základ polovinou vývaru a rozmíchávejte jíšku v tekutině metličkou. Vypněte plotýnku, vraťte maso včetně šťávy do hrnce, maso musí být do poloviny ponořené v tekutině, takže v případě nutnosti podlijte vývarem a dejte přiklopené péct na 2-2,5 hodiny do trouby na 170 °C.
- Měkké maso vyndejte a výpek začněte v hrnci opět na plotýnce zahřívat. Dochuťte omáčku lákem z okurek a omáčku propasírujte nebo rozmixujte do hladka. Pokud budete mixovat, vyndejte divoké koření, při pasírování vám zůstane v sítku. Poté, co máte omáčku jemnou přidejte okurky na nudličky a ještě 20 minut provářejte. Maso si nakrájejte na plátky a můžete servírovat.
Poznámky
Plátky masa servírujte na talíř a přelijte je omáčkou s okurkami. Můžete si část okurek nechat stranou na ozdobení a přidat je na maso. Omáčku podávejte k rýži nebo knedlíkům.