Boloňská omáčka vychází z klasického boloňského ragú (ragú alla bolognese) a je přizpůsobena chutím našich malých ratolestí. V podstatě jsou to sladší boloňské špagety.
Boloňská omáčka pro děti je sladká a kvalitní omáčka z masa a zeleniny. Protože děti by úplně neocenily klasické boloňské ragú, které sází na kyselost rajčat a hlubokou chuť masa, tak je dobré jim připravit tuto „dětskou verzi“.
Suroviny na boloňskou omáčku pro děti:
- Maso: Do poctivého ragú patří především mix hovězího a vepřového masa, kdy prime hraje maso hovězí. Nic se však nestane pokud v této verzi pro děti přidáte pouze vepřové maso nebo zmíněný mix. Pancettu klidně vynechejte.
- Sofritto: To je cibule, mrkev a řapíkatý celer. Ten v receptu ponechte. Mrkev lehce omáčku osladí a celer přidá chuť. Jelikož se zelenina krájí na malé kostičky, děti ani nepoznají, že do nich cpete zeleninu. Pokud ji chcete ještě jemnější, klidně ji nastrouhejte.
- Česnek, víno: Česnek klidně použijte a víno určitě můžete vynechat. Děti nejsou zvyklé na chuť vína. Vy ušetříte peníze za víno a děti nepoznají rozdíl.
- Strouhaný sýr: Dětem nezáleží na tom, zda jim dáte Parmigiano Reggiano nebo Eidam, takže vám určitě doporučuji použít 30 % Eidam nebo podobný sýr s tímto obsahem tuku.
- Bylinky: Zde budete muset rozhodnout, zda je přidat nebo ne. V Bologni se do boloňského ragú beztak nedávají, takže je lze vynechat, ale přeci jen s nimi je ta chuť jiná. Bylinky tedy použijte na základě toho, co Vám děti jí nebo nejí.
- Cukr: Tady velký pozor, protože trocha cukru v celém hrnci rozhodně neuškodí, ale není nutné to přehánět. Pokud byste přeci jen chtěli dosáhnout opravdu slaďoučkých špaget, tak použijte tekuté sladilo nebo přírodní stévii.
Chutnaly Vám boloňská omáčka pro děti?
Doufám, že se vám recept povedl a také vám a především vašim dětem chutnal. Pokud máte nějaké tipy, jak recept vylepšit nebo se chcete podělit o svou zkušenost, využijte komentářů níže pod receptem. Můžete si také připravit třeba znojemskou omáčku podle našeho videa. Pokud máte rádi chilli, doporučuji navštívit naši chilli zónu.
Boloňské špagety s mletým masem
Boloňské špagety, to je úžasná boloňská omáčka neboli ragú alla Bolognese s těstovinami. Sice tuto kombinaci v Itálii nedostanete, ale my Češi ji milujeme.
Suroviny
- 1-2 lžíce oleje
- 50 g pancetty (nebo slaniny)
- 1 ks cibule (najemno)
- 2 ks mrkev (střední)
- 2 ks řapíkatý celer (řapíky)
- 750 g mletého masa (hovězí nebo mix)
- 3 stroužky česneku (nasekaný)
- 100 ml vína (červené nebo bílé)
- 70 g rajského protlaku (2 lžíce)
- 500 g rajčatového pyré (passata)
- 2 ks bobkový list
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžíce tymiánu
- 50-100 ml plnotučného mléka
- sůl, černý pepř
- cukr
K podávání
- špagety
- strouhaný sýr (parmezán)
Postup přípravy
- Do velkého kastrolu dejte 1-2 lžíce oleje, přidejte pancettu nebo slaninu na kostičky a vyrestujte z ní tuk. Na tuku restujte nejprve mrkev 2 minutky, poté cibuli s celerem a zeleninu opečte. Nyní přidejte nasekaný česnek a maso, které během opékání oddělujte vařečkou na malé kousky a maso hezky dohněda opečte.
- Základ podlijte deci vína a nechte ho odpařit. Přidejte rajský protlak a krátce ho prosmažte, aby ztmavl. Nyní přidejte rajčatové pyré a veškeré koření. Osolte, opepřete, snižte plamen a duste pod pokličkou 2-3 hodiny. Občas omáčku promíchejte a v případě nutnosti podlijte vývarem či vodou. Ke konci přilijte trochu mléka.
- V případě, že není dostatečně hustá, nechte ji ještě probublávat odklopenou. Jakmile má požadovanou konzistenci, vypněte plotýnku a omáčku finálně dochuťte podle potřeby bylinkami, solí nebo cukrem. Uvařte těstoviny v osolené vodě podle návodu na obalu a podávejte s omáčkou a posypané sýrem.
Poznámky
Tato boloňská omáčka se dá skvěle použít také při přípravě lasagní.
