Hovězí po burgundsku
Francouzská specialita vhodná jako sváteční oběd a podávaná s bramborovým pyré. Omáčka plná chutí hovězího masa a červeného vína.
Suroviny
- 100 g slaniny (nebo špeku)
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 3 ks mrkve (300 g)
- 4 ks šalotky (150 g)
- 70 g rajského protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 0,7 l burgundského vína (Pinot Noir, Rulandské šedé)
- 0,5 l hovězího vývaru
- 2 větvičky tymiánu
- 2 větvičky rozmarýnu
- 2 ks bobkový list
- 4 kuličky nové koření
- 2 stroužky česneku (prolisovaného)
- sůl, pepř
CIBULKY A ŽAMPIONY
- 3 lžíce másla
- 200 g nakládaných cibulek
- 200 g žampionů
- 20 g slaniny
Postup přípravy
- Ve velkém hrnci začněte opékat slaninu s olejem nebo přepuštěným máslem. Slaninu nechte pustit tuk a lehce zezlátnout a poté ji dejte stranou. Na rozpáleném tuku postupně opékejte kusy masa dozlatova a během opékání je osolte a opepřete. Opečené kusy masa dávejte stranou do mísy nebo hlubokého talíře.
- Dejte do tuku s výpekem mrkev a 5 minut ji opékejte. K orestované mrkvi přidejte nasekanou šalotku a opékejte dozlatova. Přidejte rajský protlak, promíchejte a krátce prosmažte. Zaprašte základ hladkou moukou a mouku v tuku rozmíchejte. Zalijte 100 ml vína a jíšku v něm rozmíchejte, poté zalijte polovinou vína a víno nechte odpařit na polovinu. To samé udělejte i se zbytkem vína.
- Přidejte zpět maso, slaninu, zalijte vývarem nebo vodou a přidejte veškeré koření včetně česneku. Základ ještě osolte a opepřete a vypněte plamen. Přiklopený hrnec dejte péct do trouby na 160° na 2 hodiny. Pozvolné pečení zajistí, že maso zkřehne. Maso bude hotové v okamžiku, kdy jej půjde nakrájet i vidličkou.
- Hrnec vyndejte z trouby, vyndejte veškeré koření. Zvlášť si v menší pánvičce dejte restovat slaninu a lžičku másla a jakmile pustí tuk, přidejte žampiony nakrájené na čtvrtky. Orestujte je dozlatova a poté vsypte do hrnce. Na stejné pánvi orestujte na přepuštěném másle perličkové cibulky dozlatova, které také přidejte do omáčky. Promíchejte a máte hotovo.
Poznámky
Hovězí po burgundsku podávejte s bramborovým pyré (kaší). Můžete vyzkoušet udělat celerovo-bramborové pyré, které se k receptu skvěle hodí.