Mexická kuchyně je celosvětově proslulá a jejími typickými surovinami jsou fazole, hovězí maso, chilli, rajčata, tortillas a sýr. Co takhle vyzkoušet výborné zapečené enchiladas s mletým hovězím masem a všemi ostatními surovinami?

Mexické enchiladas s mletým masem dělám výhradně z hovězího masa, které společně s rajčatovou omáčkou, fazolemi a kořením vytvoří ragú, kterým se následně plní tortily. Tortilly se vyskládají na plech a poté zapečou přelité zbytkem omáčky a posypané sýrem. Nakonec se enchiladas naservírují s plátky avokáda, nasekanou červenou cibulkou a čerstvým koriandrem jak káže mexická tradice.

Enchiladas jsou můj oblíbený recept, protože se dají připravit a poté čerstvé zapéct podle potřeby. Navíc se recept dá připravit vegetariánský pokud použijete ‚rostlinné maso‘ a také bezlepkový v případě použití bezlepkových tortill.

Co se dává do mexických enchiladas?

Maso: Používám výhradně kvalitní hovězí mleté maso, ale samozřejmě recept by se dal i poupravit a použít maso kuřecí nebo vegetariánskou náhražku masa. Výbornou volbou je také použití trhaného vepřového nebo hovězího masa.
Zelené jalapeňos: Enchiladas si určitě zaslouží pálivost a pokud nemusíte extrémně pálivé, sáhněte po méně pálivých papričkách jako jsou nezralé (zelené) jalapeňosky. Mají skvělou chuť a v enchiladas jsou prostě famózní. Nakrájejte je najemno a restujte je s cibulí v základu.
Fazole: Fazole můžete použít, ale nemusíte pokud je z nějakého důvodu nemáte v lásce. Přidávám je pro extra porci bílkovin a nejčastěji přidávám fazole pinto, červené nebo černé fazole. Někdo fazole scezuje, ale doporučuji je přidat do jídla včetně nálevu, který ve většině případů tvoří voda, trocha cukru a soli. Nálev je i hustější, což je do omáčky vhodné.
Tortilly: Zde nechám volbu na vás, nejčastěji se používají kukuřičné tortilly (mexická kuchyně) a pšeničné tortilly (Tex-Mex), které se lépe rolují. Já v tomto receptu použil pšeničné tomatové tortilly s chipotle.
Sýr: Nejčastěji do enchiladas používám sýr cheddar nebo mix strouhaného čedaru a goudy vzhledem k dostupnosti. Mexické sýry u nás pořídíme jen zřídkakdy a ve specializovaných obchodech.
Koření: V případě receptu na mexické enchiladas s mletým masem není potřeba to přehánět s kořením. Bohatě si vystačíte s oreganem, uzenou paprikou, česnekem a římským kmínem, který je v mexické kuchyni oblíbený.
Způsob servírování: V případě enchiladas je to jasné, čím více doplňků k jídlu, tím lépe. Mám na mysli nasekaný čerstvý koriandr, nakrájené avokádo, nasekaná červená cibule nebo ředkvičky, nakládané jalapeňos papričky nebo zakysanou smetanu, která zmírní pálivost jídla.
Omáčka: Do enchiladas se dá připravit omáčka zvlášť jako mix koření a vývaru, který se poté zahustí, nebo mix koření s drcenými rajčaty a nebo omáčku připravíte společně s masem jako já. Ušetří vám to nádobí a pravděpodobně i čas. Alternativně se dá omáčka na enchiladas zakoupit, ale tuhle variantu nedoporučuji.

Jídlo vám také krásně ochutí domácí omáčka Sriracha. Pokud máte rádi chilli, doporučuji navštívit naši chilli zónu.

Tisk Pin