Nejlepší španělský ptáček

Španělský ptáček je tradiční český pokrm z plátků hovězího masa, které jsou nejčastěji plněné slaninou nebo kouskem uzeniny, vejcem a okurkou. A to celé v lahodné v omáčce se silnou hovězí chutí.

Nejlepší španělský ptáček je z hovězího masa a dělaný jak se říká s láskou. Samozřejmě samotná láska k dochucení pokrmu nestačí, takže vám ukáži, jak španěláky připravovala moje babička. Závitky vždy štědře plnila směsí párku, slaniny, vejce, cibule a okurky a poté dělala výbornou a hustou omáčku z výpeku, cibule a slaniny.

Suroviny na nejlepší španělský ptáček

• Maso: Zde je volba jasná, maso musí být hovězí, protože dodá výbornou chuť i barvu omáčce. Někdo připravuje španělské ptáčky z vepřového masa, ale osobně musím říct, že na ty z hovězího rozhodně nemají.
• Uzenina: Někdo ji má rád a někdo zase ne. Máte celkem dost možností, jakou uzeninu použijete, můžete zvolit špek, slaninu, klobásku, párek nebo uzeninu nepřidávat vůbec.
• Jíška: Tu si připravíte jednoduše na pánvi stranou tak, že rozpustíte máslo a přidáte stejné množství hladké mouky. Chvilku za stálého míchání vznikne taková kašička, které se říká jíška. Přidáte ji do omáčky a po provaření pokrm krásně zahustí.
• Kyselé okurky: Ty bych vynechal pouze v případě, že je opravdu nemusíte. Sladkokyselá chuť v závitcích je super a někdo dokonce přidává trošku láku do omáčky.
• Slanina: Kousek slaniny nebo špeku dovede vylepšit spoustu pokrmů a zde tomu není jinak. Je vhodné přidat kousek slaniny do ptáčků i do základu.
• Cibule: Cibuli podobně jako slaninu můžete použít při plnění závitků i do základu. Můžete si maximálně dovolit vynechat ji v závitcích, ale do základu omáčky ji určitě přidejte. Rozmixováním vám díky ní omáčka zhoustne.

Chutnaly vám hovězí španělské ptáčky?

Doufám, že se vám recept povedl a také vám chutnal. Pokud máte nějaké tipy, jak recept vylepšit nebo se chcete podělit o svou zkušenost, využijte komentářů níže pod receptem. Můžete si také připravit španělské ptáčky podle našeho videa. Pokud máte rádi chilli, doporučuji navštívit naši chilli zónu.

Tisk Pin

Klasický španělský ptáček

5 z 1 hodnocení

Příprava 35 minut minut

Vaření 2 hodin hodin 30 minut minut

Celkový čas 3 hodin hodin 5 minut minut

Porce 6

Kalorie 192

Španělský ptáček je tradiční český pokrm z plátků hovězího masa, které jsou naplněny kusem uzeniny nebo slaninou, vejcem a okurkou, poté svinuté a dušené v omáčce. Při pomalém vaření maso krásně zkřehne a nasákne chutě náplně i kořeněné omáčky.

Suroviny

ZÁVITKY (PTÁČCI)

• 800 g hovězího masa (roštěnec, kýta)
• sůl, čerstvě mletý pepř
• 5 lžic plnotučné hořčice (na potření masa)
• 4 ks kyselých okurek (podélně na čtvrtky)
• 4 ks vejce natvrdo (na čtvrtky)
• 50 g slaniny (na proužky)
• 3 ks vídeňský párek (klobása)
• 1 ks cibule (na plátky)

LAHODNÁ OMÁČKA

• 100 g slaniny (na kostičky)
• 3 lžíce sádla (nebo oleje)
• 3 ks cibule
• 2 ks bobkový list
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla

Postup přípravy 

• Nejprve si omyjte a osušte maso a nakrájejte ho na zhruba 5 plátků. Plátek po plátku přes potravinářskou fólii naklepejte, aby se plocha zvětšila. Jednotlivé plátky osolte, opepřete a potřete lžící hořčice.
• Na okraj každého plátku naskládejte kousek párku, čtvrtku vejce, špalíček slaniny, dva plátky cibule a dvě čtvrtky podélně rozkrojené okurky. Plátky srolujte a upevněte buďto za pomocí špejlí nebo jehel, nebo je svažte provázkem. Osobně radši používám provázek.
• Na rozpáleném tuku orestujte závitky dozlatova ze všech stran a po orestování je dejte stranou na talíř. Do výpeku přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a trochu vyškvařte, aby pustila tuk. Do tuku přidejte cibuli na kostičky a orestujte, aby lehce zezlátla. Poté přidejte hořčici s bobkovým listem, krátce orestujte a zalijte hovězím vývarem. Vraťte do hrnce závitky, snižte plamen a duste pod pokličkou zhruba 2 hodiny.
• Měkké ptáčky vyndejte opět z hrnce a do základu dejte jíšku připravenou ze dvou lžic másla a dvou lžic mouky. Provařte odklopené 15 minut a poté rozmixujte tyčovým mixérem. Omáčku ještě můžete propasírovat přes síto, aby byla opravdu jemná. Ještě omáčku ochuťte solí, pepřem nebo trochou láku z okurek a vraťte do ní zpět ptáčky zbavené špejlí nebo nitě.

Poznámky

Hotové ptáčky s lahodnou omáčkou podávejte s vařenou rýží nebo bramborou kaší. Ptáček na talíři můžete ozdobit čerstvou petrželkou nebo kousky na tenko nakrájené natě z jarní cibulky.

Kalorie: 192kcal

chod: Hlavní chod

Kuchyně: Česká

klíčové slovo: omáčky, slavnostní jídla