Bramboračka s houbami, bramborová polévka s houbami nebo houbová polévka s bramborami. Je jedno jak ji nazvete, ale faktem zůstává, že bramboračka je jednou z nejzákladnějších polévek české kuchyně.

Babiččina bramboračka s houbami je sytá hutná česká polévka, která se nejčastěji připravuje počátkem houbové sezóny až do teplých jarních dní. Tento recept mám opravdu od své babičky a je opravdu vynikající. Jelikož je to typický český recept, tak obsahuje suroviny, které jsou v českých kuchyních nejvíce dostupné: brambory, houby, majoránka, česnek, kmín a kořenová zelenina.

Co se dává do bramboračky s houbami?

Brambory: Použijte v ideálním případě brambory varného typu B. Brambory jsou základní surovinou, která nám později polévku i zahustí díky obsahu škrobu.
Kořenová zelenina: Babička přidávala vždy mrkev, petržel a celer pro komplexní zeleninovou chuť. Můžete však použít jen jeden druh zeleniny, ale chuťově bude polévka odlišná. Zeleninu krájejte na kostičky nebo ji nastrouhejte na hrubém struhadle.
Houby: Lesní houby nesmí chybět. Použijte mix lesních hub, já nejraději používám do bramboračky houby čerstvé, když nemám čerstvé, tak spařené a zamražené a až v případné nouzi sáhnu po houbách sušených. Sušené houby jsou chuťově výraznější. Myslete však na to, že pokud použijete sušené houby, je potřeba je zalít v misce vroucí vodou na 20 minut a nechat opět hydratovat. Poté už je normálně můžete přidat do základu polévky.
Houbový prášek: Tohle je taková menší vychytávka. Sušené houby si rozmixujete na jemný prášek a uchováte do sklenice. Kdykoli poté chcete jídlu dodat houbovou chuť, tak jej přidáte do jídla. Pokud houbový prášek také děláte, můžete 1 nebo 2 lžíce přidat pro intenzivnější houbovou chuť.
Bylinky a koření: Pro polévky jako je bramboračka si zmrazuji libeček, který polévce dodá výbornou chuť. Můžete ho nahradit čerstvou petrželovou natí a nebo sušeným libečkem s petrželkou. Do bramboračky dále patří kmín, který si dobře rozumí s bramborami. Poté česnek a majoránka, která se přidává ke konci a polévku krásně provoní.
Vývar: Pokud ho máte, přidejte ho. Pokud ne, tak ho nepřidávejte. Jedná se o čistě zeleninovou polévku, kterou dochutí kořenová zelenina v základu. Ta v podstatě vytvoří zeleninový vývar, který vám postačí.
Jíška: Jíšku naše babičky používaly a měly k tomu svůj důvod. Jednak jíška krásně spojí tekutiny a polévku zahustí a také máslo s opečenou moukou dodá jídlu chuťový element. U bramboračky však moje babička postupovala jasně. Je to polévka z brambor, zahustí ji brambory a troška mouky se dá do základu. Poté stačí část brambor po uvaření rozšťouchat a kouzlo je na světě.

Povedla se vám babiččina bramboračka s houbami?

Pokud vám recept přišel nesrozumitelný, můžete se podívat také na naše video bramboračku s houbami. Pokud máte rádi chilli, doporučuji navštívit naši chilli zónu. Samozřejmě můžete přidat svůj komentář dole pod receptem.

Tisk Pin