Gulášová polévka je královnou polévek. Je to vydatná česká polévka, která zahřeje i zasytí. Její bohatá chuť vzniká spojením hovězího masa, cibule, papriky a koření, které dodávají polévce typickou vůni a barvu.
Pravá gulášová polévka se obvykle připravuje z hovězího masa nakrájeného na celé kousky. Někteří ji připravují i z mletého hovězího masa. Polévka se připravuje velmi podobně jako samotný hovězí guláš a obsahuje téměř stejné ingredience. Do polévky není na škodu přidat mrkev, petržel, celer nebo klidně jednu kápii pro doplnění zeleniny a vitamínů v ní obsažené. Polévka se zahustí díky škrobu v bramborách.
Suroviny na pravou gulášovou polévku:
- Hovězí maso: Do této poctivé verze je určitě vhodné přidat hovězí maso na celé kousky a nikoli mleté i když tím nic nezkazíte. Sáhněte po prorostlejším kuse masa např. hovězím krku, protože kolagen a tukové části se rozpadnou a polévku krásně ochutí.
- Brambory: Brambory jsou s gulášovkou spojené a ať už najdete spousty různých receptů, brambory by měly figurovat úplně v každém. Navíc krásně polévku zahustí.
- Česnek: Česnek je výborný chuťový doplněk polévky a vzhledem k tomu, že hovězí maso na kousky potřebuje delší dobu dušení, je vhodný ho přidat do polévky ke konci vaření. Chuť česneku se vám tak nevyvaří.
- Vývar: Polévka bude samozřejmě nejlepší s použitím vývaru, ideálně tedy hovězího, ale můžete použít i vepřový nebo zeleninový. Pokud vývar nemáte, nebojte se použít vodu, protože polévka obsahuje dost masa a jeho chuť během tepelné úpravy do polévky absorbuje.
- Majoránka: Ta musí být, protože dodává polévce nezaměnitelnou chuť. Pro zvýraznění chuti majoránky je dobré ji mezi dlaněmi promnout nad hrncem a polévka krásně provoní. Majoránku určitě nevynechejte.
Chutnala vám pravá gulášová polévka?
Pokud byste chtěli připravit gulášovku z mletého, můžete se podívat na náš videorecept gulášová polévka z mletého masa. Pokud máte rádi chilli, doporučuji navštívit naši chilli zónu. Samozřejmě můžete přidat svůj komentář dole pod receptem.
Pravá gulášová polévka
Gulášová polévka je vydatné a chutné jídlo, které zahřeje i zasytí. Její bohatá chuť vzniká spojením hovězího masa, cibule, papriky a koření, které dodávají polévce typickou vůni a barvu.
Suroviny
- 2-3 lžíce sádla (nebo oleje)
- 4 ks cibule
- 500 g hovězího masa (např. krk, plec)
- 1 lžička kmínu
- 60 g rajského protlaku
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce uzené papriky
- 1 litr vývaru (hovězího nebo zeleninového)
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 400 g brambor
- 1 ks chilli paprička
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce majoránky
- sůl, černý pepř
- čerstvá petrželka
Postup přípravy
- Na tuku orestujte cibuli na kostičky dozlatova a přidejte kousky hovězího masa. Maso opékejte v tuku, bude pouštět šťávu, tu vyvařte. Orestované maso dozlatova zaprašte kmínem, přidejte protlak, promíchejte a minutku prosmažte. Základ zaprašte variací mletých paprik, půl minutky orestujte a ihned zalijte vývarem. Poduste na mírném ohni pod pokličkou 45 minut až hodinu.
- Poté odklopte hrnec a přidejte kořenovou zeleninu s bramborami nakrájenými na kostičky a nadrcenou chilli papričku. Základ osolte a opět duste do změknutí brambor. Po změknutí brambor přidejte prolisovaný česnek a 3 minutky vařte. Vypněte plamen a nakonec přidejte rozemnutou majoránku a můžete přidat také čerstvý libeček nebo petrželku.
- Kdyby se vám polévka zdála málo hustá, můžete pár kostiček brambor z hrnce vyndat, rozmačkat vidličkou a vrátit do polévky. Škrob z brambor ji krásně zahustí.
Poznámky
Hotovou polévku podávejte do misky nebo do hlubokého talíře. Na talíři ji můžete ještě ozdobit bylinkami. Polévku servírujte samotnou nebo s čerstvým chlebem. Někteří polévku servírují i do malého vydlabaného bochníku chleba.
